食安概念-防禦、詐欺

2020-07-15

食品防禦:

早一步預防刻意傷害人群的食安事件發生。

食品防禦,指的是預防以人為刻意的方式讓食物受到物理性、化學性、生物 性或放射性的污染,並且因此使大量消費者受到傷害。 舉例來說,1984 年時美國曾有地區選舉的選民為了支持特定參選人,企圖 影響地區居民參與選舉投票,藉機在餐館沙拉中加入沙門氏菌(salmonella) 引起多人食物中毒,讓食物中毒者無法投票。

食品防禦計畫該如何進行?找出流程的弱點加以防範

食品防禦計畫必須由檢視食品的製造生產流程開始,從流程中找出最 重要的風險與弱點,並且加以防範。在這之中,要找出只要發生污染行為, 就會達到最多人受害的生產點,該生產點就是食品防禦計畫必須特別注意的 地方。

舉例來說,生產牛乳的過程中,牛乳會從牧場收乳、集乳至工廠大量儲存、 再於工廠進行滅菌與裝瓶,最後再分送到各個販售處。在此生產過程中,只 要在工廠大量儲存牛乳的儲存槽裡加入化學性毒物,就可產生大量受害者, 因此這部分就可能是食品防禦計畫中最需加強防護的步驟。

* 美國在歷經多次恐怖攻擊之後,即開始思考恐佈攻擊有哪些可能的發生模式,並公告 自 2019 年 7 月開始,大型食品公司要有食品防禦計畫,以避免食品恐怖攻擊事件的 發生。

食品詐欺:

商人為獲得利益而進行詐欺行為。

食品詐欺是商人為獲取更多的利益,以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用 非法添加物等方式牟利。

舉如來說:水產品以包冰增加重量、2008 年中國奶粉添加三聚氰胺事件、 歐美曾發生有業者將牛肉漢堡以馬肉取代等等。

食品詐欺計畫該如何進行?

1. 食品工廠應善盡誠信原則,建立內控管理,防止故意或過失食品詐欺行為 之發生;

2. 應建立食品詐欺防治計畫,包括鑑別驗證範圍內的產品、生產加工製程、 包裝及儲存方式,針對食品詐欺可能的弱點進行分析與執行防治計畫;

3. 應針對供應鏈進行定期稽核,確保供應商提供之原物料可被信任;

4. 食品詐欺防治計畫應每年定期進行審視與分析,並有文件化作業程序以利 查證與追溯;

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參考資料:

https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5357122991 https://www.tqf.org.tw/upload/publish/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e5%84%aa%e8%89%af%e 9%a3%9f%e5%93%81%e9%a9%97%e8%ad%89%e6%96%b9%e6%a1%882.0%e7%89%88 %e8%8d%89%e6%a1%88%e5%85%ac%e5%91%8a%20V9%20Final.pdf


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