淺談乳酪品質認證-AOP

2020-10-22

 

乳酪不只是美味而已,在法國,乳酪扮演著飲食生活中多采多姿的角色,並 蘊含了歷史、地理與人文,更是前人製酪技藝與今人創意的綜合體!正如同葡萄 酒、橄欖油,或者產自特定地區的食材……乳酪也散發自己產地的獨特風味。乳 酪就有如產地的親善大使,向人們訴說自己出生地的萬種風情!

 

什麼是 AOP?

AOP 替合格的乳酪原料乳源、產區、製造方法、熟成時間做出了明確的定義, AOP 全名是 Appellation d’Origine Protégée 法定產區管制,油法國法定產區管理 局認證執行。

通過 AOP 認證產品均是由"特定產區",並且使用"當地傳統的經驗及 技術"製造,嚴格禁止使用添加物,如凝乳劑、染色料或是基因改造奶油,進而確保 頂級產品獨一無二的品質與特性。洛克福乳酪(Roquefort)在 1925 年是第一個 獲得法國 AOP 認證的乳酪,之後有 40 種乳酪陸續獲得 AOP 認證。

 

 

法國 AOP 乳酪的例子!如 Camembert de Normandie

1.牛奶中不可以添加奶粉、濃縮牛奶、乳蛋白或色素等。

2.牛乳加熱溫度不可以超過攝氏 37 度。

3.凝乳必須以垂直切片的方式切割。

4.必須用直徑和乳酪模具相同大小的杓子將凝乳填入模子中,填模的步驟要分次進行,至少 4 次。

5.只能用乾燥的鹽調味。

6.加鹽後的乳酪需要移入室溫在攝氏 10 度到 14 度之間的風乾室。

7.乳酪必須置於木盒中。進行此程序之前可以先將乳酪置於架子上,並放在攝氏 8~9 度的乳酪窖裡。

8.AOC 乳酪的標籤可出現”用杓模具以傳統方法製造的乳製品”(Fabrication traditionnelle au lait cru avec moulage a la louche)字樣。

不屬 AOC 的乳酪商標上則以”諾曼地製造”(Fabrique en Normandie)字樣來註明產地。

 

免責聲明:

轉載此文是出於傳遞更多訊息為目的,若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益,請作者持權屬證明與本網聯繫,我們將及時更正、刪除,謝謝。

參考資料:

https://goodwell2009.pixnet.net/blog/post/58238256 https://kknews.cc/zh-tw/food/5nye3ll.html https://nommagazine.com/pdo%E3%80%81dop%E3%80%81aoc%EF%BC%9Fpgi%EF%BC%9Ftsg%EF% BC%9F%E6%AD%90%E7%9B%9F%E5%9C%B0%E7%90%86%E6%A8%99%E7%A4%BA%E6%B3%95%E5 %88%B0%E5%BA%95%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%84%8F%E7%BE%A9/

 

 


「冬青葉」茶飲-標示相關規定

衛生福利部於109年9月23日預告訂定「食品原料冬青葉(Ilex guayusa)之使用限制及標示規定」草案,未來冬青葉要當作食品原料,必須先經過乾燥,且只能作為沖泡茶飲使用,同時也必須標示「孩童、孕婦及授乳者應避免食用」警語字樣。片

113年省工高效及碳匯農機補助實施計畫 (第二階段農機補助)

農業部農糧署為輔導農業機械化,提升農耕作業效率,輔導農民購置農業普遍需求之種植、管理、收穫及採後處理等農機,協助紓解農村勞動力缺乏問題,以及因應農業淨零排放政策,引導農民採用「增匯」及「減碳」等功效之耕作機械,增加農地土壤碳含量,並鼓勵農民淘汰老舊燃油農機,改採用低碳排之電動化農耕機械,將於以下時段辦理113年省工高效及碳匯農機補助申請,詳細資訊請參閱網站。