淺談 HACCP

2019-10-23

危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Points)是一種以科學為 依據,保證加工系統流程的食品安全。

該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。 此一概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本機構,藉由此系統對自然 出現在食品中、來自環境及未遵守生產程序而潛在食品安全危害都藉由先期措施 降低風險。

HACCP 從太空人的食物開始發跡?

HACCP 的發展契機來自美國太空總署(NASA),六十年代美國展開的飛行計劃, NASA 需要一種方法來確定食物鏈的可靠性,以致於飛行員不會因為腹瀉而終止 飛行任務。NASA 與 Pillsbury 公司合作,他們費盡心思設計出能讓食品製造過程 保持衛生安全的方法,最後他們決定從製造的源頭開始控管,再搭配原本用在武 器和工程的管理方法,把可能發生的食安危害進行控制,避免發生的可能,這就 是 HACCP 的原型。

HACCP 七大原則

1. 進行危害分析

2. 確認重要管 制點

3. 確定重要管 制點的控制

4. 建立重要管制點 的監控要求

5. 建立失控時 之矯正措施

6. 建立確保 HACCP體系良 好使用的程序

7. 建立記錄程序

參考資料:
https://reurl.cc/3056L
https://reurl.cc/rm13b

https://reurl.cc/dEx46

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