毒「食」你,毒「食」我-─以微波食品為例,探討食品安全對消費者之影響

2019-12-04

食、衣、住、行中的食是每個人每天都必需要做的事情之一,然而,隨著科 技的發達,加工食品越來越多,食品的質量、營養、衛生等不再是那麼清晰明瞭, 進而延伸出部分食品有害人體的事件,「食品安全」也在這近十年間成為人們時 常提及的重要話題,因此使我們想要探討食品安全對市場上消費行為之影響。
(一)、微波食品:
微波食品是指「利用磁控管,產生超高頻率快速振盪食物內分子,使分子間 相互碰撞、擠壓、摩擦,重新排列組合而達到加熱的目的之食品 (劉佳玲, 1991)」。微波食品是一種短時間內可加熱後食用的加工食品。
(二)、食品安全:
一般意義而言,「食品」是除藥品以外,通過加工制作供人食用,能夠止渴和充 饑的物質資料的統稱。而「安全」一詞,是指「沒有危險,不受損害,不受威脅」 之意,即某一對象處於不受威脅和沒有危險的狀態與環境之中,或者對象本身是 安全無危害的(鄭輝印,2014)。
(三)、消費者行為:
消費者行為學(Consumer Behavior)是在研究消費者在獲取、使用、消費和 處置產品和服務過程中所發生的心理活動特徵和行為規律的科學;消費者行為是 行銷策略的根基。“決策過程論”把消費者行為定義為消費者購買、消費和處置 的決策過程(MBA 智庫,2014)。
(四)、微波食品介紹:
市售的微波食品品牌眾多,本研究選擇集中較具知名度的品牌做介紹,本研究微 波食品如下表

(五)、食品安全檢驗介紹:
5.1食品安全標章:
台灣目前的食品安全認證單位可分為民間團體創立與政府設立,民間團體創立最具代表性為「良好作業規範(GMP)」而政府設立最具代表性的為「優良農產品標章(CAS)」對照如下表:

5.2 HACCP (危機分析與重要管制點)介紹:
設立食品安全制度前,要先依循一套完整的基本概念作為基底,HACCP 制度的 完整性即是如此。而 HACCP 制度已是世界各國公認目前
最佳的食品安全控制法 基本概念。HACCP 制度其相關介紹如下(維基百科,2014):
1、危害分析(Hazard Analysis):分析食物製造過程中步驟的危害因素及程度。
2、重要管制點(Critical Control Point):依分析結果在製程中尋找重要控制點, 於製造時加以控制防止危害。 HACCP 強調事前監控預防勝於事後檢驗,是為降低食品安全危害顧慮而設計的。
3、 導入益處:
(1)、提升內部管理系統,建立企業品牌形象,可作為國際間相互認可的管理基準, 對開拓國際市場有很大的幫助。
(2)、HACCP 強調落實「自主衛生管理制度」,事先預防食品污染,比傳統的檢 驗方式來的完善可靠。
(3)、能有效運用人力、物力資源節省成本,並提升業者管理水準。
(4)、因應政府法規要求:在台灣加入 WTO 之後,將積極致力於通過 HACCP 國際標準,進軍國際市場。
5.3 ISO 22000 食品安全衛生管理系統認證:
ISO 22000 標準可運用至食物鍊各種組織,從飼料生產者、初步生產者,遍 及食品製造商、運輸及儲存業者和分包商,到零售與食品服務的門市,連同有相 互關係的組織,例如設備、包裝材料、清潔劑、添加物與內容物等生產商。
ISO 22000 架構如下(2018):
1、範圍。
2、規範的參考文獻。
3、名詞解釋與定義。
4、組織的背景。
5、領導。
6、規劃。
7、支持。
8、操作
9、績效評估
10、改進


結論
(一)市售品牌微波食品認知與購買行為消費者知曉的市售品牌微波食品前三名為桂○(31%)、○-11(31%)、○美(26%);有31%的消費者在購買微波食品時會選擇桂○微波食品。
(二)消費者對微波食品的滿意度
本研究整理,從消費者對於微波食品的顧客滿意度調查可得知,價格較為普通(51.5%),口味眾多(49%),料理方式方便(51%),口味獨特性較為普通(55.8%),購買方便(49.0%),廣告符合較為普通(47.2%),節省時間(47.5%),大多消費者認為微波食品衛生普通(46.6%),安全普通(42.5%),美味普通41.9%),喜愛微波食品的香味較為普通(59.3%)。
(三)食品安全對微波食品消費者行為的影響在發生食安問題後有75%消費者在購買微波食品時充滿疑慮的;大部分會減少購買頻率;有42%消費者認為食安問題對微波食品的信心程度無影響。
建議
根據本研究問卷分析結果,有關食安問題的產生使消費者對微波食品的購買行為是充滿疑慮的,也因此會減少購買微波食品,以下是我
們所提供的建議。
(一)、安全標示
根據問卷結果分析後,為了減少食安問題帶給消費者的疑惑,應明確標示所有原料來源於包裝上,使消費者得以安心食用。
(二)、微波材質
塑化劑的出現,以包裝容器的材料是否可加熱微波為重,因此避免包裝材料使用具有塑膠材質。

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肆●引注資料
1、劉佳玲(1991)。微波食品。科學月刊,254。
2、食品安全 鄭輝印食品安全的內涵與定義。2014 年 3 月 12 日, 取自
http://data.book.hexun.com.tw/chapter-18750-2-2.shtml
3、消費者行為 MBA 智庫。2014 年 3 月 12 日,取自http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E6%B6%88%E8%B4%B9%E8%80%85%E8%A1%8C%E 4 % B 8 % B A % E 5 % A D %A6
4、Schiffman, Leon G Lazar Kanuk, Leslie 顧萱萱郭建志(2008)。消費者行為consumerbehavior。學富文化事業有限公司
5、食品安全標章 食品藥物消費者知識服務網。2014 年,取自https://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=527&pid=6677
6、食品衛生管理法 引用自http://www.6law.idv.tw/6law/law/%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%9B%E7%94%9 F%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%B3%95.htm
7、HACCP(危機分析與重要管制點)介紹 維基百科。2014 年 3 月 12日。取自http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=HACCP&variant=zh-tw
8、ISO 22000 食品安全衛生管理系統認證介紹。2018 年 06 月。取自https://www.iso.org/iso-22000-revision.html

 

 


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